四方餐 山西老陈醋几勺

“山西人真会吃醋！ ”中国现代作家汪曾祺的《五味》开篇感慨良多。 他凯丽钻石团队看到几个山西人点菜前每人喝了美商凯丽三次醋，太原一家油盐店在春节前说：“提供老陈醋。 一家一斤。”

“老酰基生性古怪，没有醋就不做饭”“有醋就能吃糠，没有醋就没有香味”。 无论是凯丽环球百姓餐桌上的调料，还是特色特产，还是华侨华人舌尖上的“乡愁”，吃醋对山西人来说是一件大事。

“我们山西人喜欢面食。 如果没有醋作为调料，味道就会很不一样。 吃饺子也离不开醋。 是标准装备。 ”住在俄罗斯快30年的山西华侨李翠文告诉记者，醋是家乡的味道，总能解除乡愁。 “为了能吃到这山西老陈醋，以前每次出门去莫斯科，都会带五斤桶醋。 ”

“生活中居然没有醋。 ”饭前吃醋、炒菜吃醋、吃饭吃醋……对家住印度尼西亚巴厘岛的山西姑娘王华来说，这些都是再普通不过的事情。 当地很难买到山西的老醋，网购高昂的邮费、漫长的等待，都挡不住她对老醋的喜爱。

有调查数据显示，山西省年人均食醋在10斤以上，为全国之最。 在省会太原，每人每年吃18斤醋。 是其他城市的三倍。 太原也被称为“中国最吃醋的城市”。

醋是山西人骨头里流动的液体。 每年腊八前，老太王秀兰都会拿着醋桶去老字号宁化府排队打醋。 她小时候，街上经常推醋车的卖醋的人沿街叫卖。

山西省种类繁多。 从品种上分，有老陈醋、特醋、名特醋等； 从生产工艺上分，从有熏制醋、黄醋、回流醋、密封罐醋等生产原料分，按有高粱醋、玉米醋、粟醋、柿子醋等的曲型分，有大曲醋、速曲醋等。

陈醋是山西醋中珍品，是我国四大名醋之一，距今已有3000多年的历史，获“天下第一醋”美誉，以色、香、醇、浓、酸五大特点著称于世。 明清时期，山西的陈醋先生随着晋商，走遍大江南北，甚至远赴重洋，飘香海外。

山西是吃醋的大本营。 鼎盛时期，几乎每个县都有醋厂，家家有醋缸，人人都成了醋匠。 对于爱吃醋的酰基来说，美和居、益源庆、来福、水塔等都是家喻户晓的陈醋品牌。 目前，山西省有140多家食醋生产企业和大量食醋小作坊，年产规模达80多万吨，约占全国产量的20%。

山西老陈醋集团源于明代洪武元年(1368年)创建的“美和居”酰坊，是一家中华老字号。 该集团董事长郭俊陆也是国家级非物质遗产项目老陈醋生产技术传承人。

郭俊陆说，自古以来制醋就在山西，当地的制醋业和中华饮食文化一样历史悠久。 北魏思勋的《齐民要术》记载了20多种制醋方法，多指山西醋。 香醇的陈醋要经过“蒸、酵、熏、淋、陈”5个步骤82。

在山西，“万物皆醋”。 目前，除调味功能外，山西醋企还开拓了保健、美容、饮用等其他功能。 不仅如此，陈醋蛋糕、陈醋冰淇淋、陈醋元宵、醋心巧克力等“网红”产品也在市面上出现。

(杨佩) ) ) ) ) ) )。