暗访两家蜜雪冰城店:频繁更换标签过期继续使用 偷工减料省钱

茶饮蜜雪冰城，以相对低廉的老百姓价格深受消费者欢迎，店面遍布全国各地。

据中国证券监督管理委员会官网公开的招股书显示，截至2022年3月底，蜜雪冰城共享品牌门店数量超过2.1万家，门店数量位居国内现制茶饮行业第一。 在这些店里，直营店只有37家。

在高速扩张下，许多问题也开始出现，某网络投诉平台关于蜜雪冰城的投诉量达到3000多条。

根据米其林的主页，企业的中心价值观是“真正的真产品，不走捷径就不说谎”。 不过，2022年11月中旬至12月上旬，新京报记者随机应聘江苏省南京市两家蜜雪冰城店，为了Calerie节约成本，两家店频繁篡改食材保质期标签，使用过期食材； 存在偷工减料问题，不能按照材料表充分下料的用工单位不签订劳动合同，不查验身份证，甚至不需要提供国家强制要求的餐饮企业健康证明。

2023年3月15日，针对蜜雪冰城上述两家门店的相关问题，南京市市场监督管理局工作人员立即进行现场检查，责令整改并依法处置相关店铺。

米其林南京百家湖1912店是一家新店，2022年11月初开始试运营。 新京报调查暗访组在没有健康证明的情况下顺利上岗

蜜雪城丽岛路店位于南京市江北新区，附近居民区众多，方圆3公里内有六七家蜜雪城店，最近的两家店间距只有4500米。

丽岛路店开业一年多了，是一对夫妇加盟的店，老板娘平时也在店里工作。 店面规模不大，约三四十平方米，除了后场仓库和制作饮料的工作台外，店内只摆放了一张简易沙发。 大多数客人都带着饮料回家，在店内喝的客人很少。

冬天是饮茶生意淡季，这家店工作日的销售额在300元左右，周末生意会好一些。 店员告诉记者，夏天是旺季，生意顺利的时候，很忙连休息的时间都没有。

2022年11月中旬，新京报暗访记者在这家店的应聘过程非常顺利。 到店后，店员让记者直接用微信联系老板，用微信简单聊了一下工资，老板问记者有没有办过南京健康证，记者说还没办，准备走。 上司说可以早点上班。

《食品安全法》相关规定，从事饮食等相关职业的人员应当每年依法接受预防性健康检查，对是否存在影响公共卫生的传染性疾病进行筛查。 检查合格后方可发放健康证明，餐饮从业人员均须持健康证明上岗。

应聘的第二天，暗访记者来到这家蜜雪冰城的店里工作，店方不仅没有向记者出示健康证，也不需要提供身份证，没有与记者签订劳动合同。

同样，在没有出示健康证的情况下，记者随后应聘另一家店百家湖1912店，也顺利上岗。

米其林百家湖1912店位于南京市江宁区繁华地段，周边有很多大型商场，这家店也是加盟店，2022年11月初刚刚开始试运营。 店员表示，该店由两名股东共同出资加盟，这两名股东在南京又投资了一家米其林店。 这是他美商凯丽们开设的第二家米其林。

这家店由大股东兼任店长。 新京报记者报名时有健康证，但谎称暂时没有，店长也没多问，让记者如约第二天上班。

2022年11月23日下午，在蜜雪冰城南京丽岛路店，店员更改了猕猴桃果酱有效期卡，有效期延期了三天。 北京新闻调查组摄

老板娘命令说：“有效期卡过期后更换。”

目前，米其林提供的饮料有果茶、奶茶、咖啡、冰淇淋等多个系列。 饮料中最贵的是奶酪牛奶越橘。 大杯12元，最便宜的纯茶系列一杯4元。 总体而言，一杯米其林饮料的平均价格约为七八元，在动辄十几二十元的茶饮市场上，价格优势较大。

新京报记者进入丽岛路店，学习先做茶汤。 在店里，大多数饮料都需要用茶汤。 茶汤分为红茶、绿茶、奶茶、四季春茶四种茶汤，制作饮料需要加入各自的茶汤。

茶汤的制作方法比较简单，和泡茶的流程很相似。 全部用热水提取茶叶，浸泡一定时间后，用热水控制茶叶取出。 以绿茶茶汤为例，制作60克茶叶需要倒入1500克水，浸泡几分钟后加入1000克冰。 奶茶汤是在红茶茶汤中加入奶茶粉搅拌均匀而成的。

米其林方面规定这些茶汤只能使用四五个小时，但记者发现的常见现象是，茶汤过期后，店员会撕毁旧的有效期卡并换新。

在米其林，只有柠檬和橙子用新鲜水果，剩下的用果酱。

各种卡纸的问题更多，有的在未开封前密封在罐头里，有的在冰箱里冷冻保存，开封后放入果酱槽使用。 有效期卡显示，它们的有效期最长为五六天，最短为两三天。

2022年11月23日，新京报记者注意到，果酱槽内的草莓果酱和放在冰箱内的两袋草莓果酱当天就要过期了。 有效期卡显示，它们的开封时间为11月21日，关门至11月23日后废弃。 也就是说，那天晚上用不完就需要把这些草莓果酱扔掉。

但23日下午，看到店员更改了草莓酱的有效期卡，开封时间变成了11月23日当天，有效期延期到了11月25日。 除了草莓酱，芒果酱和猕猴桃酱也应该在11月23日当天废弃，但有效期限卡也发生了变更，有效期限被延期了两天。

11月23日傍晚，根据开封燕麦罐头过期卡的时间，22日过期了，但23日当天店员仍在用这种燕麦做奶茶。

记者问店员该如何应对，店员问

老板娘之后，重新打印了一张新的效期卡贴在了上面，并叮嘱“昨天下班的时候你凯丽环球们就要搞定，不应该留到今天”。

这名店员告诉记者，蜜雪冰城有明确规定不能使用过期食材，如果被公司区域管理人员发现，会对加盟店进行处罚，“为什么要强调效期？效期是最重要的，罚钱啊。”为了不被处罚，店员强调要及时更换效期卡，而不是按流程将过期食材废弃，“晚上打烊肯定都要看效期时间卡，检查有没有到期的，到期的就换呗！”这名店员说。

在蜜雪冰城，使用的新鲜水果只有柠檬和橙子，其余均是工厂加工好的各式果酱。新京报调查暗访组摄

更换到期食材效期卡成“店规”

在这家门店工作期间，记者发现，无论是店员、店长还是老板娘，发现食材过期，无一例外都是直接去换效期卡，过期的食材有珍珠粉圆，还有芋圆和红豆罐头，就连没用完的冰淇淋，店员也会放到冰箱里留到第二天售卖。

老板娘甚至直接对暗访的新京报记者说，东西坏没坏，不能看效期卡，每天上早班的时候，都要尝尝那些果酱，来判断有没有坏。

篡改效期时间卡，并非个例。在蜜雪冰城南京百家湖1912店，情况也是如此。

刚到该门店上班第一天，店长就直言不讳告诉记者店里的一些“规矩”：“食材到期不能扔，要及时去换效期卡，只要是当天要到期的，都得提前换效期卡。”

店长还指着操作台上的奥利奥饼干碎，向记者解释何时更换效期卡，根据容器外侧的效期卡显示，这些奥利奥饼干碎到期时间为11月29日10时14分，“明天早晨十点钟之前就得把它的效期卡换掉，为了保险起见，今晚上就要换掉。”

2022年11月29日，记者上班的第二天，一名店员要求记者检查所有饮品食材的效期卡，只要是29日当天到期的，都把效期卡换了。

经过一番检查，记者发现包括蜜桃果粒果酱、冷冻草莓果酱、百香果果酱、雪梨果酱、鸡蛋布丁、红豆罐头、燕麦罐头、芝士奶盖、乳酸菌饮料在内的十种食材，都应该在当天打烊时废弃。但在店员的要求和指导下，它们都被换上了新的效期卡。

之后几天，记者发现，每天早上，店员上班后都会第一时间检查食材的效期卡，发现过期的食材，就会换上新的效期卡。

2022年12月2日晚上打烊时，记者发现猕猴桃果酱已经有异味，但效期卡上显示它还并未过期。但这个效期卡在12月1日刚被换过，这意味着果酱槽里的猕猴桃果酱在昨天就已经过期。

与其他果酱罐头不同，猕猴桃果酱在开封前一直是冷冻储存，因此，在开封后放在常温环境下很容易变质。尽管如此，门店老板却不认为有异味，让店员继续使用这些猕猴桃果酱。

2022年12月1日，蜜雪冰城百家湖1912店店员切好鲜橙片，棒打鲜橙需要使用80克鲜橙，老板却只让放60克。新京报调查暗访组摄

部分食材只放一半的量

蜜雪冰城的水果饮料，添加的大多是各种果酱罐头，只有柠檬和鲜橙使用的是新鲜水果。

棒打鲜橙是蜜雪冰城的人气饮品，根据相关要求，制作时需要加入80克的鲜橙片。但在制作过程中，80克鲜橙无法得到足够的橙汁味道，在鲜橙片之外，还需要在这款饮品中加入50克的橙柚果酱。

尽管按照配料表放入的鲜橙片已经十分有限，但记者在调查中发现，店员在实际制作饮品时，还会再次克扣鲜橙片的分量。

在蜜雪冰城百家湖1912店上班第一天，这家门店老板就告诉记者，鲜橙的成本较高，制作饮料时要少放一些，“棒打鲜橙需要80克鲜橙片，实际放60克就行”。

在之后的工作中，有店员告诉记者，克扣食材分量的并不只有鲜橙这一种，“葡萄汁正常是要放80毫升，他们只让放60毫升，还有些食材只会放一半的量。”

按照蜜雪冰城的配方，这样一袋咖啡粉，滴滤出的咖啡液，至少可以制作出25杯拿铁咖啡。新京报调查暗访组摄

在蜜雪冰城的操作手册中，制作茶汤时，一包茶叶所需水量，都有明确规定，以保证制作的茶汤不会太浓或者太过清淡。

然而在实际制作中，店员并不会严格按照配方去做。新京报记者发现，店员在制作茶汤时通常会多加水，如此一来，同样一包茶叶就能泡出更多茶汤，这意味着以茶汤作为基底，也就能制作出更多饮品，这也是门店节约成本的一种常见方法。

在蜜雪冰城百家湖1912店，店员会在老板的要求下加更多的水，“每次煮茶的时候，都让使劲放水，一包茶叶都能放两包茶叶的水”。

克扣食材有时也会被个别消费者察觉出来，在某外卖平台上，就有网友给出差评，“料比其他店少太多，味道太淡了，跟喝白开水一样。”

店员虽也有意见，但也无能为力，“老板就是让偷工减料，只能按照他说的做，如果放多了他会说你。”

配料表中可以看出，蜜雪冰城使用的百香果果酱使用了十几种食品添加剂，其他果酱差不多均是如此。新京报调查暗访组摄

专家：加盟模式存在制度性缺陷

在新京报记者暗访卧底过程中，发现这两家门店的卫生情况也不容乐观。

在此前的卧底过程中，很多餐饮店都会比较注重店员的个人卫生问题，要求店员经常洗手。但在这两家蜜雪冰城，记者观察到，店员几乎不洗手，店长也从来不管。在蜜雪冰城百家湖1912店，有一次老板刚整理完地毯，手都没洗就去给顾客做饮料了。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江认为，与直营模式的重资产相比，加盟模式具有明显的轻资产特点，主要是借助加盟商的资金实现门店扩张营利。为了达到快速扩张目的，有的加盟品牌往往会通过降低加盟门槛、鼓吹低成本等手段吸引加盟商。

对餐饮类企业来说，食品安全既是底线也是红线，“如果加盟品牌一味地降低加盟门槛，或在加盟模式里过于压缩经营成本，势必会导致加盟店出现各种违规逐利行为。”陈音江表示，加盟店交了加盟费之后，势必想着尽快回本，加上受品牌方对其管理和控制相对较弱，所以很难杜绝加盟店通过使用过期食材、偷工减料等违法手段节约经营成本，从而引发各种食品安全问题，最终不仅会损害消费者的合法权益，也会损害加盟品牌的品牌形象。

对于如何避免上述情况，陈音江建议，品牌方在控制好开店速度的同时，要制定科学合理的加盟制度，兼顾经营成本和食品安全要求，并对加盟店加强管理，尤其应强化食品安全指导、监督、检查和管理，切实提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平，守住食品安全的底线。此外，监管部门也要对加盟品牌加强监管，尤其是要加强对餐饮食品类加盟品牌的管理，坚决做到食品安全问题监管“零容忍”，一旦发现问题，及时采取行政约谈、行政指导、行政处罚等手段，让相关品牌和门店受到相应处罚，依法承担相应责任，切实增强监管威慑力。

新京报调查暗访组

编辑甘浩

校对李立军