来家里做年夜饭太火了 厨师不够了

近日，家住杭州的胡先生花1800元在主厨上门平台上点了凯丽钻石团队一份上门年夜饭。 因为是私人定制，胡先生说：“如果头秃顶的话，我凯丽环球想考虑一下菜单。” 胡先生选择的是不含食材的上门料理服务，是自带食材或者让厨师代购。 1800元只是厨师做饭的服务费。

至于为什么要来家里点年夜饭，胡先生说：“主要是在家里吃画热闹，也节约了和家人一起的时间。” 武汉的侯女士(化名)也同样来家里点了年夜饭。 她也想在家吃年夜饭，不想父母累，就让私厨来家里做饭，一边吃一边欣赏夜景，在家一起看春晚、聊天，一家人其乐融融。

——年春节年夜饭有的在饭店、饭馆吃，有的省去了自己做饭的麻烦，有的享受了服务，有的在家吃。 有人想在家享受温暖的气氛，也有人不想花时间准备饭菜吗？ 这将产生一个新的业态——年的新年大餐。

需要提前一个月预约

全包一般3000-5000元/桌

“今年是最兴盛的一年，已经预订了50多张桌子。 目前，主厨几乎已经预约好了。 ’漆国庆节是成都放心料理贸易有限公司总经理，他美商凯丽从2016年开始提供上门料理服务，目前业务主要分布在成都、重庆、武汉、上海等直辖市或省会城市。 当被问到今年出差年夜饭的订单时，漆国庆节这样说道。

另一家家常菜平台“51主厨”的负责人胡泉宇也表示，今年的家常菜特别受欢迎。 “今年已经订了100多桌的年节菜。 现在的情况是订单很多，但是厨师不够，很多客户一个月前就开始预约了。 一般来说，我们订单最旺的是春节，其次是中秋节。 ”

漆国庆和胡泉宇都表示，目前他们提供的出差年夜饭服务主要针对中高端客户，饭菜和服务将根据客户需求定制。

“定价方法主要有两种。 第一种是客户提出要求，指定菜肴和菜系等，写下报价。 二是根据客户的预算配餐。 低于这边的价格的话做不到。 需要加一定的服务费。 今年我们的最低档次是4000元-5000元，有些顾客要求吃得好，要几万元，我们也要收花了几十万元的东西。 ”漆国庆节说。

据介绍，目前上门服务模式主要有两种，全包或半包。 全包是指厨师带着所有需要的食材去客户家烧菜，客户一般需要支付一定金额的运行成本。 半包是指顾客自己准备食材，厨师上门烧菜。 这个时候，我要收厨师拜访的服务费。

胡泉宇说，全包模式下，每桌单价一般在3000-5000元，底线是每人200元，低于这个价格，厨师不想下单。 半包模式下的费用主要取决于城市和厨师的经历。 “春节期间，北京、上海、广州、深圳厨师的服务费大概在600-800元，包着8-10人的餐台。 其他城市以400-600元为主，但低于400元的不多。 ”。 胡泉宇说。

厨师在客户家做饭的访问者说：“很多客人从出差的年夜饭订单中选择全包。 一方面客户觉得自己买菜很麻烦，另一方面客户需要接待亲朋好友，往往脱不开身。”漆国庆表示。 值得注意的是，年节菜不仅可以“定制”菜肴和服务，还可以“定制”价格。 春节期间，人们的消费都有“吉利”的心态，在客户认定的价格范围内，上门菜平台一般会给出比较“喜庆”的价格。 例如，客户要求价格为10000-20000元，平台一般价格为16888元或18888元，客户也愿意接受这个价格。

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有厨师10天就能赚2万元

据介绍，目前上门烹饪平台一般选择厨年较长、有经验的厨师。 这些厨师大多在酒店、餐厅工作，通过兼职订购上门料理平台。

漆国庆节表示，一位厨师手艺好、客户口碑好，平台就会主动派人去给他，一般每个厨师每天点一份，时间充裕的话可以点两份。 按照春节期间平均每天1600元-2000元的收入计算，厨师连续工作10天可以赚约2万元，厨师甚至可以放弃酒店工作，专程来家里点菜。

不过，特意在外卖小灶下单的厨师张老师告诉我们新的经过，像春节这样的季节也不一定每天都有订单。 “有时一天来不了几件订单，有时一天也没有订单，要看运气。 单价便宜或者想休息的时候有订单也不接，”张老师说。

主厨为客人上门做的年夜饭受访者表示，根据中国的新经过，目前北京很多餐厅和酒店都不提供主厨做年夜饭的服务。 就连2021年和2022年提供“年夜饭主厨家”的北京秦唐中餐馆也表示今年不会提供这样的服务。 因为“餐厅的主厨不够”。

对于出差菜市场，胡泉宇有自己的见解。 “我们在垂直细分的领域，同样是上门服务，保姆做家常菜，但我们邀请专业厨师来家里做饭。 ”

胡泉宇认为，家常菜和酒店盛宴是两种不同的消费场景，家常菜一般是宴请亲朋好友，酒店盛宴更偏向商务交往。 另外，两者的饮食体验也不同。 请厨师来家里做饭，可以节约客人的时间，招待亲朋好友。 吃完饭后场景还会继续，但酒店的盛宴一般吃完后就会离席。 “因此，我认为上门烹饪是一个覆盖面很广的行业。 ”胡泉宇说。

但由于面向高端中端用户、客单价高、厨师资源有限等因素，目前家庭做饭服务集中在一二个城市。

“我们上门做饭的服务是从一线城市开始的。 家政家是上门做饭服务中的中高端之一，所以我们接下来一两年的重点还是放在一二线城市。 ”胡泉宇认为，家常菜在一、二线城市流行的时候，这种新型业态会逐渐传导到三四五线城市，到时候他们会根据需求进行扩张。

对监管存在担忧

客户最关心的

的食品安全和隐私问题，漆国庆和胡泉宇均表示平台会查验厨师的健康证以及厨师证，同时会对厨师进行培训，比如要求厨师只能在厨房区域活动，不能进入客户家的其他区域。

“我们会要求厨师进入客户家里时，以及做完每一道菜后都要拍照上传系统，一方面是方便我们把控菜品和服务质量，另一方面也是为了在出现问题的时候留存证据。”胡泉宇说。

此外，对于客户家厨房的财物，胡泉宇表示平台会投相应保险。“有些客户家的厨具比较贵重，如果出现损坏厨师本人无法承担，所以我们投了保险，出现这种情况保险公司会介入理赔。”

中国法学会消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江对中新经纬表示，目前法律上对上门做饭服务没有专门规定，但按照现有的法律，它应该属于餐饮服务机构，需具备餐饮服务的经营许可证。

陈音江认为，上门做饭涉及进入私密空间、食品安全等问题，平台对于厨师相关资质的把控是必不可少的，例如厨师的健康证、厨师证以及无犯罪记录证明等。如果出现安全问题，平台是需要负责任的。

“新需求下催生的新业态的确有存在的合理性，但其中存在的问题也应当引起重视。目前上门做饭行业亟待制定相应的操作规范，需通过行规和企业的管理减少损害消费者权益行为的发生。”陈音江说。

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文：邓芷若编辑：林琬斯审校：罗琨